“Pastry 4.0”: al Giolitti nasce la filiera dell’alta pasticceria tra scuola, ITS e imprese

Una scuola che guarda al futuro, valorizzando i talenti e costruendo, insieme al territorio, nuove opportunità di crescita e sviluppo.

L’IIS Giovanni Giolitti lancia “Pastry 4.0: Eccellenza e Innovazione nell’Alta Ristorazione”, un progetto che punta a trasformare la scuola in un polo di riferimento per la formazione avanzata nel settore enogastronomico–dolciario, in stretta connessione con il mondo del lavoro e con le filiere produttive del territorio.

L’iniziativa si inserisce nel quadro della filiera formativa tecnologico-professionale 4+2, prevista dalla Legge 8 agosto 2024, n. 121, e si sviluppa in coerenza con l’Avviso regionale “Insieme per il successo formativo: FFTP 4+2”. L’obiettivo è costruire un percorso strutturato che accompagni gli studenti dal biennio iniziale fino alla specializzazione ITS, riducendo la dispersione scolastica e aumentando le opportunità occupazionali.

Cuore del progetto è una rete stabile di partner che integra scuola, formazione professionale, ITS Academy, università e imprese. Accanto all’IIS Giolitti operano la Fondazione Casa di Carità Arti e Mestieri, l’ITS Agroalimentare Piemonte, l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo e numerose aziende del settore enogastronomico. Una collaborazione che consente di progettare un curricolo condiviso, aggiornato sui reali fabbisogni professionali del territorio.

“Pastry 4.0” punta alla formazione di una nuova figura di Pastry Chef, capace di coniugare tradizione e innovazione, qualità artigianale e tecnologie 4.0. Gli studenti del percorso quadriennale partecipano a masterclass di alta pasticceria e dessert da ristorazione, laboratori avanzati e attività di progettazione del prodotto, utilizzando strumenti per il controllo di processo, la tracciabilità e la digitalizzazione delle produzioni.

Accanto alle competenze tecnico-professionali, il progetto dedica ampio spazio alle competenze gestionali e imprenditoriali: food cost, organizzazione del laboratorio, marketing digitale e valorizzazione del Made in Italy dolciario, con particolare attenzione alle filiere agroalimentari piemontesi. Un approccio che prepara gli studenti non solo a lavorare nelle imprese esistenti, ma anche a sviluppare in futuro percorsi di autoimprenditorialità.

Un elemento qualificante è la costruzione del curricolo integrato di filiera 4+2, attraverso tavoli di coprogettazione che coinvolgono docenti della scuola, formatori della formazione professionale, docenti ITS e universitari e tutor aziendali. Questo lavoro consente di definire profili in uscita coerenti, unità di apprendimento comuni e strumenti condivisi di valutazione, favorendo anche il riconoscimento di crediti formativi in ingresso ai percorsi ITS.

Fondamentale, infine, il ruolo dei PCTO, progettati come esperienze di qualità e non come semplici stage. Gli studenti sono accompagnati in tutte le fasi – preparazione, svolgimento e rientro – con tutor scolastici e aziendali, monitoraggio continuo e attività di orientamento al lavoro, inclusa la redazione del curriculum e la simulazione di colloqui.